Choco cookies

Para la galleta mezcla primero la harina de almendra con el cacao puro.

Añade los ingredientes húmedos: los huevos batidos, el aceite de coco y los dátiles hechos pasta (remojados 15 min en agua tibia y triturados con un procesador de alimentos con 4/5 cucharadas de la misma agua).

Forma bolitas y dale forma a las cookies con la mano. Si tenéis molde aplasta la masa con un rodillo y haz círculos.

Cuece durante 15/20 min a 180C con calor arriba y abajo. Deja enfriar.

Para el relleno batiremos la parte espesa de la lata de leche de coco (que para que se separe de la parte líquida tiene que estar de la nevera) con el chocolate 85% fundido. Añádelo poco a poco para que vaya mezclando todo bien.

Finalmente monta las cookies poniendo el relleno entre dos partes de galleta (salen unas 12 uds. en total) y decora con chocolate fundido y anacardos picados por encima ¡Listo y delicioso!