Arroz al horno vegano.

Ponemos en remojo la soja texturizada con agua y especias varias. Yo he utilizado mix de pimentón, cúrcuma y comino. Precalentamos el horno a 200•. Pelamos una patata de tamaño mediano y un boniato pequeño, cortamos a rodajas y ponemos en una sartén con AOVE y los ajos sin pelar, le añadimos sal y pimienta y vamos haciendo hasta que se dore todo. Cuando lo tengamos apartamos en un plato y en la misma sartén con el aceite utilizado añadimos la soja texturizada (escurrida) y los garbanzos y rehogamos durante unos minutos. A continuación lo apartamos también.

Añadimos el arroz y pimentón y a fuego muy lento vamos removiendo hasta que el arroz coge un color rojizo y añadimos el tomate troceado, dejamos unos minutos que haga chup chup y ponemos el caldo de verduras y de vuelta la soja con los garbanzos removemos todo y volcamos en la fuente de barro, salpimentamos al gusto y añadimos las patatas, boniatos y ajos hechos con anterioridad por encima, que queden en la capa de arriba y por último he troceado unos tomates cherrys y los he añadido. Al horno y en 20 min listo.