Macarrones con tomate

Ponemos en un recipiente un poco de soja texturizada, la cubrimos con agua y reservamos.

Mientras se hidrata la soja, picamos todas las verduras y las vamos cocinando por turnos, primero las que más tardan en hacerse (como el puerro y la zanahoria) y por último las que se hacen más rápido (como el calabacín y el tomate). Salpimentamos.

Añadimos la soja texturizada a las verduras salteadas y dejamos que se dore con todo y absorba los sabores. Por último, añadimos el tomate frito.

Antes de que se acabe de hacer el sofrito, ponemos a hervir la pasta en una cazuela con una pizca de sal, un chorrito de AOVE y una hojita de laurel. Hervimos durante unos 10/12 minutos, dependiendo de la dureza que os guste y cuando esté cocida la escurrimos y mezclamos el sofrito con la pasta.

Para darle un toque más fuerte, como en la foto de la receta, podéis rallar un poco de queso viejo de oveja, o cualquier queso que os guste.