Pan semi-integral de masa madre

Diluimos la sal en una parte del agua algo templada, y mezclamos con la harina y el resto del agua.

Añadimos la mezcla a la masa madre (240 gramos), y amasamos durante 10 minutos, hasta que nos quede una masa elástica pero no muy pegajosa. Dejamos reposar 30 minutos en una panera o un recipiente con espacio para que crezca forrado con un trapo y algo de harina.

A los 30 minutos le hacemos un pliegue a la masa, no sabría explicaron bien cómo se hace un pliegue, asique lo mejor es que lo veáis en internet, en Youtube hay vídeos, pero básicamente consiste en coger masa del fondo y levantarla y pegarla en la parte de arriba, hasta que queda una especie de flor cerrada. (Siento la explicación tan cutre). Lo dejamos reposar otros 30 minutos.

Pasado este tiempo repetimos el proceso, y dejamos reposar otros 30 minutos para dar un tercer pliegue. ( En total son tres reposos y pliegues de 30 minutos, por si no me expliqué bien) Después de este tiempo dejamos reposar 90 minutos y hacemos otro pliegue.

Según como veáis la masa podéis hacer un pliegue y un último reposado de una hora o dejarlo así, la masa debería estar elástica y no densa, al apretarla debería quedar ligeramente esponjosa, como con aire, el cual no debéis de quitar.

Precalentamos el horno a 250°, calor abajo y arriba sin aire, cuando esté caliente echamos agua fría en la bandeja de abajo para que salga vapor y metemos el pan en una rejilla, sobre un papel para que no queden las marcas. Antes de eso, no olvidar darle la forma que queramos al pan y hacerle unos cortes para que suba y abra.

Metemos el pan media hora, después de eso quitamos la bandeja del vapor y bajamos a 200° y lo tenemos una hora.

Mi consejo es que vayáis probando con el mismo pan, ya que yo probé con distintas cantidades de harina integral-harina blanca, con aire y sin aire, con harina de trigo, espelta y centeno...y esta fue la versión que más me gustó. Pero todo es ensayo-error. Si vuestra casa es muy húmeda y no os cruje la corteza podéis poner aire los últimos 20 minutos para que endurezca la corteza y cruja.