Ensalada de alubias rojas con arroz y champiñones

Si vas a hacer la receta con alubias de bote, este paso te lo puedes saltar =) Si no, pon a remojo la noche anterior las alubias y al día siguiente cuécelas con un poco de sal entre 15-20 minutos en olla express. Escurre y deja enfriar.

Cuece el arroz basmati con un poco de sal y los dátiles picados durante unos 12-14 minutos.

Mientras tanto, pica los 2 dientes de ajo y la media cebolla muy fino.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofríe los ajos y, cuando estén dorados, añade la cebolla y los piñones.

Cuando la cebolla esté transparente, añade los champiñones lavados, un poco de sal, el comino y el curry y remueve.

Pasados unos 5 minutos añade el arroz y déjalo que se fría y se integren los sabores durante 5-10 minutos.

Sírvelo al momento o cuando esté templado, como prefieras =) Buen provecho!!