Quiche de espinacas, zanahoria y queso de cabra

Cocemos las espinacas en agua hirviendo, y mientras vamos picando la zanahoria y haciendo taquitos el bacon. El bacon lo desgraso es el microondas, con una servilleta calentamos poco a poco, con cuidado para que no se queme. En una sartén cocinamos primero la zanahoria con un chorrito de AOVE y después añadimos el bacon y las espinacas. Reservamos.

Estiramos bien nuestra masa y la dejamos finita. La ponemos en un recipiente apto para horno, cortamos los bordes que sobran y hacemos unos agujeros con un tenemos y la metemos al horno con calor arriba para que se cocine por dentro. Mientras, en un bol grande batimos los huevos y mezclamos la leche evaporada y el queso rallado. Cuando esté uniforme, añadimos las verduras y bacon cocinados antes. Sacamos la masa del horno cuando ya esté cocinada por dentro, ponemos la mezcla del bol y al horno de nuevo, con calor arriba y abajo durante unos 30 o 40 minutos.