Berenjenas rellenas con feta

Se prepara la berenjena. Se abre por la mitad, se le hacen unos cortes y se le echa un poco de aceite de oliva. Las he hecho al microondas con 8-10 minutos a máxima potencia. También se pueden hacer en el horno. Cuando esté blanda, con la ayuda de la cuchara sacar la carne y dejar la piel

Mientras vamos preparando el resto de ingredientes. Se pica la cebolla y se ralla el tomate. Por otra parte preparar el couscous. El couscous necesita la misma cantidad de couscous que de agua, al ser ración pequeña yo pongo en el hervidor agua, la echo en el vaso y acto seguido añado el couscous y lo tapo con una servilleta.

Hacemos el sofrito. En la sartén añadir aceite y pochar la cebolla. Se va añadiendo el tomate rallado y el pollo en trocitos pequeños. Cuando el pollo esté dorado, se añade la carne de la berenjena, lo mareo todo bien y añado por último el couscous y las especias al gusto.

Para emplatar, pongo el relleno dentro de la piel de las berenjenas y le añado el queso feta por encima.