Pasta de lentejas con verdura + tofu

Ponemos la pasta a hervir. Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos en la sartén. Mientras se pochan, cortamos la berenjena, el pimiento y los champiñones.

Cuando la cebolla y el ajo hayan cambiado de color, echamos las verduras cortadas. Mientras se cocinan, pelamos los tomates y los picamos, y a continuación echamos en la sartén con el resto de verduras y cubrimos con un poco de agua. Dejamos que se cocinen a fuego medio.

Sacamos y escurrimos la pasta. Cortamos el tofu y lo cocinamos en la sartén. Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado, echamos la pasta+tofu y mezclamos. Añadimos sal y albahaca al gusto. Y listo.