Panellets de boniato y coco

Asamos el boniato con piel, al horno o al microondas. Mientrastanto, ponemos a hidratar 3 dátiles en agua caliente 10 '

Una vez asado, le quitamos la piel, y lo machamos bien con un tenedor y mezclamos con 60g de coco rallado y una cucharadita de ralladura de limón.

Trituramos los 3 dátiles (deshuesados) con agua, intentad que sea la misma cantidad que los dátiles (30g = 30 ml) hasta crear una pasta y la añadimos al boniato

Mezclamos e integramos bien todo y dejamos reposar 30' la masa en papel film en la nevera

La sacamos, hacemos bolitas y la rebozamos con coco rallado (yo los he pincelado antes de rebozar con clara de huevo que me ha sobrado de otra receta, pero podéis omitir este paso porqué se pega bastante bien)

Las metemos en el horno, encima de papel vegetal 5-7' a 180°. Vigilad que no se quemen, se doran muy rápido!!