Empanada de verduras sin harina

Primero precalentamos a 180 el horno y trituramos 300 gramos de verduras y 3 huevos. La base de verduras que tenía yo esta semana y la que he utilizado para esta empanada es de calabacín, puerro y zanahoria pero puedes escoger otras similares

Extiendo un papel vegetal con un poco de AOVE en una bandeja de horno y extiendo lo triturado en el paso 1 de la forma más uniforme posible

Meto al horno unos 15 minutos

La saco y pinto con huevo con un pincel para que parezca una empanada y vuelvo a meter al horno unos 10 min más (vigilar que no se queme que cada horno es un mundo) y pongo el modo grill

Una vez veo que está dordita la saco y espero que se temple un poco

La parto en 2 y en una de las partes pones la mezcla que más te guste.

Pongo encima la otra parte por la parte que se ve pintada con el huevo