Alubias blancas con verduras

En el momento de hacer la receta, picamos muy finito 2 dientes de ajo y 125 g de cebolla y cortamos en cuadraditos del mismo tamaño 75 g de pimiento rojo, 75 g de pimiento verde, 125 g de zanahoria y 125 g de calabacín.

Ponemos una cazuela a fuego medio con 30 g de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, una pizca de sal y la dejamos cocinar unos 5 min.

A continuación, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos y cocinamos otros 5 min.

Añadimos la zanahoria, mezclamos y cocinamos 4 min y después, añadimos el calabacín, la mezclamos con el conjunto y cocinamos 2 min más.

A continuación, añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, mezclamos y enseguida añadimos 100 g de tomate triturado y lo mezclamos bien con el sofrito de verduras. Añadimos otra pizca de sal, un poco de pimienta negra molida, cocinamos 2 min más y ya tenemos listo el sofrito.

A continuación, añadimos a la cazuela del sofrito de verduras las alubias blancas bien escurridas y enjuagadas. Añadimos medio litro de agua y subimos el fuego a fuego alto fuerte.

Dejamos cocer durante unos minutos más. ¡Y ya tenemos listo nuestro guiso de alubias blancas con verduras para servir!