Carrot cake

Para el bizcocho: Pela las zanahorias y tritúralas. Ralla la piel de naranja y también exprímela. Pica las nueces. En un bol bate los huevos y añade 110gr de pasta de dátiles. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador ni aire. Añade todos los ingredientes del bizcocho al bol y remueve hasta que sea homogénea. Pon mantequilla en el molde y añade la mezcla

Hornea una media hora, prueba a pinchar en el centro si sale limpio esta listo Si no te gusta con la cobertura del siguiente paso este bizcocho se puede comer solo o usarlo para la receta de mi tiramisú de carrot cake

Para la cobertura: En un bol pon la mantequilla a temperatura ambiente con 70gr de pasta de dátiles y bate con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. Incorpora el queso crema y vuelve a batir hasta que no haya grumos. Añade la nata y bate de nuevo. Y ya tendríamos la cobertura!

Con el bizcocho frio añade la cobertura por encima. Esta más rica si se deja reposar un dia en la nevera pero sácala al menos 30 minutos antes de comerla.