Quiche de salmón y verduras con masa quebrada de espelta.

Primero preparamos la masa quebrada. Para ello mezclamos la harina la mantequilla la sal y el agua en robot y damos un par de golpes de turbo, o bien en bol y mezclando bien. Hacer una bola aplanada, envolver en papel film y reservar en un la nevera mientras preparamos el relleno.

Troceamos la verdura y sofreímos con unos 20 o 30 g de AOVE, a mi me gusta especiar en el sofrito, añadir una pizca de sal, pimienta negra y aromáticos. Añadir también la nuez moscada todo al gusto claro. Sofreír durante 10 a 15 minutos.

Añadir la nata y los huevos y mezclar. Esto hará que ligue todo y se enfríe un poco. Luego añadir el queso troceado y los trozos de salmón ahumado. Reservar.

Extender la masa sobre una superficie lisa con algo de harina en forma circular,aunque depende del molde. Poner sobre el molde con cuidado de que quede todo bien sellado y verter relleno sobre este.

Poner una pizca de orégano y meter en el horno a 180° arriba y abajo con ventilador, durante 20-25 minutos, hasta que dore un poco y "crezca" el relleno. No tener prisa. Y listo