Croquetas de cebolla y huevo

Hervimos dos huevos 10min (el otro es para rebozar). Dejamos enfriar los huevos en lo que hacemos la masa

Ponemos en una olla bajita a fuego medio el aove y pochamos la cebolla cortada finita.

Cuando esté la cebolla a nuestros gusto añadimos cuatro cucharadas de harina de espelta (puede ser harina de trigo integral también🙂) y removemos y dejamos dorar un par de minutos.

Vamos añadiendo los 500ml de bebida de soja (yo prefiero soja a otras bebidas vegetales porque el sabor no le quita protagonismo al relleno de la croqueta). Añadimos poco a poco sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada al gusto. Bajamos el fuego para que no llegue a hervir y seguimos removiendo mientras espesa.

Cortamos los huevos cocidos en cuadraditos pequeños y los añadimos a la masa. Integramos bien. Quitamos el fuego y dejamos enfriar la masa. Para saber si la masa está debe quedar muy espesa. Si queda demasiado líquida sirve para bechamel pero para formar las croquetas se hará imposible😓 Más o menos tardará media hora en quedarse perfecta desde que empiezas a integrar la bebida de soja.

Cuando se enfríen formamos las croquetas y las pasamos primero por harina de espelta, luego por huevo batido y por ultimo por el pan rallado. Las medidas son un poco a ojo. Yo voy añadiendo a medida que se va terminando y normalmente con un huevo batido me da para unas 20 croquetas🤗

Por último las puedes hacer al horno, en freidora de aire o con un poco de aove en la sarten cuidando de darles muchas vueltas.

También puedes congelarlas cuando las termines de rebozar para una emergencia😋