Tarta de Carrot cake + Carrot cheesecake

Con un molde de 20cm: Base: - 35g avellanas - 35g anacardos - 35g copos de avena - 30g aceite de coco - 1'5 cdas de caco en polvo 100% - 70g de dátiles (sin hueso) Con un procesador picamos los frutos secos y los dátiles. Juntamos con el resto de ingredientes y formamos la base de la tarta en un molde previamente engrasado con aceite de coco.

Carrot Cake: - 200 g de zanahoria - 100g de higos secos - 4 huevos M - 100 de almendra molida +50 de almendra - 8g de levadura en polvo - 2 cditas de canela - 1/2 cdita de jengibre - Pizca de sal Precalentamos el horno 180 grados con calor arriba y abajo. Rallamos la zanahoria. Con un procesador picamos los 50 g de almendra y los higos secos. Batimos los huevos a parte. Juntamos todos los ingredientes formando la mezcla del carrot cake. Vertemos la mezcla sobre el molde con la base. Metemos al horno el molde (tendremos 20 minutos, desde ese momento para preparar el cheesecake).

Cheesecake: - 200g de zanahoria - 150g de queso crema (de untar) - 200g de pasta de dátil (100g de dátil + 100g de agua, en mi caso) - 50g de crema de almendras - 3 huevos M - 1/2 cdita de cúrcuma - 1/2 cdita de esencia de vainilla Hacemos puré de zanahoria triturandola después de haberla ablandado (en el micro con Lekue, hirviéndola o al horno). Batimos todos los ingredientes excepto el queso crema, que lo mezclamos al final con una espátula y haciendo movimientos envolventes). Una vez hayan pasado 20 minutos después de meter el molde al horno, lo sacamos. Vertemos la mezcla del cheesecake en el molde. Si quieres las capas del carrot cake y el cheesecake uniformes y bien diferenciadas tendrás que ir poco a poco. Yo lo eché de golpe y en el centro (la capa de corrot cake quedará fina y se esparcirá hacia las paredes de la tarta). Volvemos a meter el molde y horneamos 25 minutos más.

Cobertura: - 50 g de pistachos (remojados durante la noche anterior) - 100g de pasta de dátil (50g de dátil y 50g de agua) Una vez saquemos el molde del horno, la tarta tendrá que regriferarse. No sabría decir el tiempo exacto, porque yo la dejé de un día para otro. Pero diría que 1-2 horas por lo menos. Para la cobertura pasamos por un procesador de alimentos 50g de pistachos remojados, después añadimos la pasta de dátil formando una crema dulce de pistacho. La pones sobre la superficie de la tarta con cuidado una vez ya se haya enfriado.