Cannelloni di baccalà 🤤🤤🤤🤤🤤🤤

Pasta: fare un vulcano con la farina e mettere le uova al centro (circa 100 g di farina per persona). Sbattere con una forchetta integrando l'uovo e la farina per ottenere un impasto. Impastare sul tavolo e lasciare riposare per almeno 30 minuti in frigorifero avvolto in una pellicola trasparente. Al momento di utilizzarla, la impastiamo un po' e la appiattiamo molto sottilmente con un mattarello e le diamo forma. Per sapere se è abbastanza sottile, prendiamo la pasta con la forma data da un angolo e solleviamola un po' dal tavolo, soffiamo e se sale è pronta.

Ripieno: in una padella con un po' di EVOO, soffriggere l'aglio, la cipolla e la zucchina. Aggiungere il merluzzo sbriciolato e la foglia di alloro. Cuocere per qualche minuto e condire con sale e pepe. Quando vedete che il merluzzo è cotto, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare l'alcol e poi aggiungete un paio di cucchiai abbondanti di besciamella, portate a ebollizione e schiacciate con un cucchiaio di legno. Dovrebbe formarsi una pasta. Aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo.

Preparare la besciamella. Preriscaldare il forno e mettere un cucchiaio di besciamella in una pirofila, disporvi sopra i cannelloni ripieni, un altro strato di besciamella, prosciutto Serrano tagliato a dadini e formaggio. Grigliare nel forno.