Quiche di salmone e verdure con pasta frolla di farro.

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla. Per farlo, mescolate la farina, il burro, il sale e l'acqua in un robot da cucina e date un paio di colpi di turbo, oppure in una ciotola e mescolate bene. Formare una palla appiattita, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Tritare le verdure e soffriggerle con 20 o 30 g di olio EVOO. A me piace speziare la frittura, aggiungendo un pizzico di sale, pepe nero ed erbe aromatiche. Aggiungo anche la noce moscata, naturalmente tutto a piacere. Soffriggere per 10-15 minuti.

Aggiungere la panna e le uova e mescolare. In questo modo il tutto si legherà e si raffredderà un po'. Aggiungere quindi il formaggio tritato e i pezzi di salmone affumicato. Mettere da parte.

Stendere la pasta su una superficie liscia e leggermente infarinata in una forma circolare, anche se ciò dipende dallo stampo. Posizionare la pasta sopra lo stampo, assicurandosi che sia ben sigillata, e versare il ripieno sullo stampo.

Aggiungete un pizzico di origano e infornate a 180° su e giù con ventola, per 20-25 minuti, finché non si rosola un po' e il ripieno "cresce". Non abbiate fretta. Ed è pronto