Gnocchi di patate dolci vegani 🌱🍅

Sbucciare la patata dolce e metterla nel microonde per 7 minuti con un piatto adatto al microonde e coperto con un coperchio. Si può anche bollire, ma ci vorrà più tempo.

Schiacciare la patata dolce, che deve essere morbida, e aggiungere circa 2 cucchiai di farina, meglio se poco alla volta fino ad ottenere un impasto consistente che non si attacchi alle dita.

Una volta ottenuta la pasta, spargiamo un po' di farina sul tavolo, facciamo un grande rotolo con la pasta e lo tagliamo a pezzi. Con ognuno di questi pezzi facciamo dei rotoli più piccoli che taglieremo in piccoli pezzi.

Infarinare bene gli gnocchi in modo che non si attacchino tra loro e passare una forchetta nella farina. Con la forchetta, modellare l'impasto in piccoli pezzi e metterli in una pentola con acqua bollente, olio e sale. Gli gnocchi sono pronti quando galleggiano.

Mentre gli gnocchi cuociono, idratare la soia testurizzata in acqua calda per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza morbida e spugnosa.

Tagliare il peperone e farlo saltare in padella con un po' d'olio d'oliva a fuoco medio per qualche minuto. Quando è un po' più cotto, scolare la soia e aggiungerla alla padella con il peperone. Condire con sale, pepe, aglio in polvere, origano, paprika piccante e un goccio di salsa di soia e lasciare cuocere ancora un po' in padella. Infine, aggiungere il pomodoro fritto e gli gnocchi scolati.