Torta di carote

Togliere il nocciolo dai datteri e aggiungere un po' d'acqua.

Pelare e schiacciare le carote con 7 noci.

Schiacciare 7 datteri con l'acqua per creare una pasta di datteri. Io non la faccio diventare una pasta, ma rimane un po' liquida.

Riscaldare il ghiaccio. In una ciotola, mescolare le carote e le noci tritate, i datteri tritati, la farina, la cannella e l'olio d'oliva. Aggiungere all'impasto 3 noci a pezzetti non schiacciate e il lievito.

Mettere il composto in forno e cuocere per 15-20 minuti. Per vedere se è cotta, punzecchiatela con uno stuzzicadenti in più punti e vedete se esce pulito. Quando esce pulito, togliere la torta e lasciarla raffreddare.

Per la parte superiore, schiacciare 3-4 datteri con un po' d'acqua, in modo che ci siano più datteri che acqua. Aggiungere mezzo vasetto di Philadelphia e mescolare con i datteri. Mettere in frigorifero per far addensare un po'.

Quando il pan di Spagna è freddo, sformarlo, aggiungere la glassa che abbiamo preparato con il Philadelphia e decorare con qualche noce in cima.