Frittelle di zucchine e cipolle/arepitas

Grattugiare la zucchina, separatamente o insieme alla cipolla, e scolarla completamente, preferibilmente con l'aiuto di un panno pulito, in modo da far uscire tutta l'acqua.

Sbattere le uova e aggiungere un cucchiaino di sale. Aggiungere alle verdure.

Aggiungere le erbe provenzali, il pepe e la mozzarella a piacere e mescolare il tutto, a mano o con l'aiuto di una spatola.

Aggiungere qualche cucchiaio di farina di farro integrale per aiutare l'impasto a prendere consistenza e integrarlo di nuovo completamente.

Scaldare una padella con un po' di EVOO e aggiungere le palline di pasta a piacere, appiattendole con le mani prima di aggiungerle alla padella, o con attenzione con l'aiuto di una spatola una volta in padella.

Lasciateli cuocere per un po' su ogni lato fino a quando non saranno dorati. Sono molto più buone calde, anche se sono comunque fantastiche anche fredde.

Come idea, stavamo mangiando crudité con hummus fatto in casa, e abbiamo deciso di fare delle arepitas con un po' di hummus spalmato sul pancake, e non potevamo mangiarle in altro modo :) Buon appetito!