Pan di Spagna allo yogurt e farina d'avena 🍩🧁🍶🌾

In una ciotola grande mescolare gli ingredienti umidi: 3 uova, 100 g di pasta di datteri*, 1 yogurt, 20 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di scorza di limone e 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o cannella, se preferite). In un'altra ciotola, setacciare (con un setaccio o una frusta) i 140 g di farina d'avena (di farro o integrale a scelta), insieme a mezza bustina di lievito in polvere e 50 g di mandorle macinate. *Se non avete la pasta di datteri, potete mettere 5 o 6 datteri snocciolati in una ciotola nel microonde, coperti di acqua, coprire, riscaldare per 1 minuto e mezzo e frullare con un frullatore.

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi in più riprese e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo più o meno denso. Con l'aiuto di un cucchiaio grande o di un sacchetto monouso (per non perdere tutto), riempire gli stampi (circa 3/4 perché lieviterà in forno).

Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° (scaldare su e giù senza ventola). Spegnere e lasciare riposare in forno per altri 5-10 minuti prima di tirarli fuori, in modo che si dorino un po' e non si abbassino a causa del cambiamento di temperatura. Lasciare raffreddare un po' sulla rastrelliera prima di sformare (soprattutto se non si usa la carta o non si ungono gli stampi, perché possono rompersi se si estraggono quando sono caldi).

Se volete ricoprirli, lasciateli capovolti (come escono dallo stampo) e fate sciogliere il cioccolato >85% nel microonde (in pezzi da 30 sec.) con un pizzico di olio d'oliva o di cocco per renderlo più liquido e spalmarlo meglio. Potete mettere un pezzo di carta oleata sotto la rastrelliera per raccogliere il cioccolato in eccesso con un pennello o un cucchiaio e riutilizzarlo se lo finite.

Non rivestiti, sono ottimi da inzuppare nel latte, nel caffè o nella vostra bevanda preferita. Se volete, potete anche cospargerli di fiocchi d'avena prima di cuocerli o mettere un grammo di cioccolato all'interno per riempirli 😋.