PALLA DI LANA

INGREDIENTI: - 250 g di farina integrale - 4,1 g di glutine - 50 g di patate dolci o patate cotte, schiacciate - 16 g di EVOO - 161 g di latte (155 g per l'opzione senza glutine) - 1 uovo - 1 cucchiaino di pasta di datteri - pizzico di sale - 4 g di lievito secco per dolci - cioccolato 85% o superiore

Nel latte caldo, mescolare la pasta di datteri e diluire il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'EVOO e il cioccolato. Impastare per 5 minuti.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti e aggiungere l'EVOO. Mescolare bene e continuare a impastare per altri 5 minuti fino a ottenere una palla liscia.

Lasciare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o (meglio) per tutta la notte in frigorifero.

Degas, dividere l'impasto in 5 parti uguali e formare 5 palline con ciascuna di esse. Lasciare riposare per 10 minuti.

Stendere ogni pallina e formare delle strisce dal centro verso il basso. Aggiungere le gocce di cioccolato e arrotolare partendo dall'alto.

Ripetere l'operazione con tutte le palline.

Disporre in uno stampo circolare (il nostro da 18 cm) e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre 1 o 2 ore.

Dopo la lievitazione, spennellare con il latte e cuocere in forno per 20 minuti.