Torta di carote senza zucchero

Lasciare i datteri in ammollo per molto tempo.

Tritare separatamente le carote e le noci e metterle da parte.

Pd2. Conservare in frigorifero

Tritare i datteri in una pasta in un robot da cucina (a cui si può aggiungere l'acqua dell'ammollo fino a raggiungere la consistenza desiderata) e mettere da parte.

Sbattere le uova con l'olio, 1/4 di arancia spremuta e la pasta di datteri. Mescolare per amalgamare bene.

In una ciotola grande, mescolare gli ingredienti secchi (farina, sale, lievito, cannella) e aggiungerli al composto precedente. Mescolare nuovamente il tutto con una frusta.

Prendete le carote e le noci tritate e mescolatele all'impasto.

Con il forno preriscaldato, mettere l'impasto in uno stampo di circa 21 cm e infornare a 175 gradi per 30 minuti. Verso la fine, lasciate cuocere più a lungo se necessario (potete pungere con uno stecchino al centro e dovrebbe uscire pulito).

Lasciare raffreddare prima di sformare. Se lo stampo è in alluminio, si può usare la carta da forno, in modo che non si attacchi alla base. In questo caso non c'è glassa, quindi si tratta solo della torta stessa, che è molto gustosa! Si può aggiungere del cioccolato bianco non zuccherato, ad esempio, o qualsiasi altro condimento di vostro gradimento.

Buon divertimento!

Pd. Sono in attesa di modificare le quantità di EVOO perché credo sia troppo. Correggerò e aggiornerò la ricetta. Grazie!