Cheesecake alle mandorle

Prendiamo tutti gli ingredienti e li pesiamo (appare il cioccolato al 99%, ma io l'ho cambiato in 90%).

Per la base: - Macinare i fiocchi d'avena in un robot da cucina fino a ridurli in polvere (si può usare anche la farina d'avena). - Aggiungere le 2 uova, un pizzico di cannella in polvere, il lievito, 30 g di formaggio cremoso montato e 20 g di pasta di datteri. - Mescolare fino a quando non si formano grumi.

Scolare bene i fogli di gelatina e scioglierli nella bevanda di mandorle.

Una volta che la gelatina è ben sciolta, aggiungerla alla crema e mescolare bene fino a quando non è ben amalgamata.

Versare il composto della cheesecake nello stampo di base e livellare la superficie.

Grattugiare il cioccolato al 90% sulla superficie della cheesecake.

Lasciare riposare in frigorifero per circa 6 ore (io l'ho lasciato tutta la notte). Sformare il giorno successivo.

Taglio e degustazione 😋

* Non rimane affatto dolce. Fate attenzione a non esagerare con la scorza di limone o otterrete solo quel sapore (a me è successo 😅🤣). Anche se può sembrare una quantità di ingredienti e di passaggi, si prepara rapidamente. A casa mia è piaciuta molto e loro non sono abituati a così poca dolcezza, anche se si stanno riducendo poco a poco 🤪. E mio nipote di 3 anni (in videochiamata non vedeva l'ora di arrivare al dolce per mangiare la torta della zia 🤩 ) e dopo averla assaggiata ha detto che era buonissima. 🤣🤣🤣🤤

Scaldare una padella antiaderente (con un po' d'olio) di diametro superiore alla base del nostro stampo.

Aggiungere il nostro impasto e stenderlo bene, per renderlo il più possibile uniforme e piatto. Coprirlo per farlo cuocere meglio.

Quando è pronto, giratelo con una pala, facendo attenzione a non romperlo.

Una volta terminato, trasferirlo in un piatto e tagliarlo in base alle dimensioni della nostra teglia a forma di molla. Inserirlo nella base.

Posizionare un pezzo di carta acetata sul bordo dello stampo, in modo che la torta non si rompa quando viene sformata. Mettere da parte

Per la crema: - mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti.

Mettere nella ciotola di un frullatore a immersione la crema di mandorle, i restanti 300 grammi di crema di formaggio montata, 180 grammi di bevanda di mandorle (riservarne 20 grammi per sciogliere i fogli di gelatina), 80 grammi di pasta di datteri, la scorza di limone e un pizzico di cannella in polvere. Montare fino a ottenere una crema fine e senza grumi e mettere da parte.

Riscaldare i restanti 20 grammi di bevanda di mandorle. Per 15-20 secondi nel microonde.