Impasto per pizza a base di farina di farro integrale.

Ora lo preparo nel mambo, ma lo impasto ancora a mano. Nel mambo è di 8' a velocità 3.

Mettere la farina, il sale in un angolo e il lievito in un altro, e seppellirli un po' con un cucchiaio. Aggiungere l'acqua, mescolare, impastare e lasciare riposare coperto con pellicola trasparente per 3 ore.

La variante che ho apportato è stata quella di aggiungere un po' più di acqua e ora che me ne rendo conto non ho aggiunto olio, ma perché me ne sono dimenticata ed è venuta più ricca😊.

Una volta ottenuta la pasta, non utilizzare il mattarello, stenderla a palla e appiattirla con le mani su un piano, quindi prenderla e girarla intorno ai bordi come se fosse una balza, lasciando i bordi spessi.

Poi lo inforno per 5' a 200° sopra e sotto, e poi per circa 8' a 180° solo sotto, esce croccante fuori e morbido dentro (lo metto in forno con gli ingredienti già dentro).