Pan di Spagna con farina di farro e mele

Separare gli albumi dai tuorli (riservare gli albumi). Sbattere i tuorli fino a quando non cambiano colore diventando più chiari, una volta ben sbattuti aggiungere: olio, yogurt, scorza di 1 limone e io ho aggiunto della pasta di fichi per addolcire. Sbattere molto bene finché il tutto non si compatta.

Aggiungere al composto precedente 1 bustina di lievito in polvere, la farina setacciata e un pizzico di sale. Frullare di nuovo il tutto molto bene

Ora è il momento di aggiungere gli albumi, ben montati a neve, e di mescolare ancora lentamente e delicatamente. Una volta fatto questo, mettere il composto in una teglia unta e aggiungere la mela 🍏 precedentemente arrostita o cotta al microonde in 5' al massimo, ben schiacciata insieme alle prugne e alle noci.

Infine, cuocere in forno per circa 45' a 180°, finché non sarà ben cotto all'interno. Non c'è altro da fare 🥧