Gnocchi di spinaci, cipolla e mozzarella.

Per prima cosa, sciogliere il lievito nell'acqua (tiepida). Mentre si setaccia la farina, aggiungere il sale e poi l'EVOO e l'acqua con il lievito sciolto.

Integrare gradualmente fino a quando si può impastare con le mani (è rigido ma maneggevole). Impastare per 5-10 minuti, formare una palla e metterla in una ciotola coperta con pellicola trasparente (ciotola unta) e lasciare riposare per 1 ora.

Per il ripieno, ho semplicemente fatto soffriggere mezza cipolla, ho aggiunto un mazzetto di spinaci e, a fine cottura, ci ho gettato sopra del formaggio grattugiato (a fuoco spento, in modo che si sciogliesse).

Trascorsa l'ora, l'impasto sarà raddoppiato, quindi lo impastiamo di nuovo per togliere l'aria e con l'aiuto di un mattarello lo stendiamo bene per poter fare le cialde (dimensioni a piacere. Io uso uno stampo ma voi potete usare un bicchiere, ciotola.... dovete rendere la pasta sottile ma senza romperla.

Una volta ottenuta la cialda, posizionate il ripieno al centro, lasciando i bordi liberi e impregnati con un po' d'acqua (strofinate con un dito bagnato) e ripiegate la cialda. Potete sigillarla con una forchetta o darle questa forma, come preferite. E così via fino a quando non avrete terminato tutto l'impasto.

Li ho preparati e congelati. Per mangiarli, li ho tirati fuori un'ora prima e li ho infornati a 180 gradi per circa 15 minuti. Prima di infornarli, li ho spennellati con un uovo sbattuto e ho aggiunto dei semi di sesamo (del tutto facoltativi). Se li cuocete direttamente, la stessa cosa, tra i 12 e i 18 minuti circa a quella temperatura, assicuratevi che non si abbrustoliscano e sono pronti.