Cannelloni di spinaci e tonno

Lessare separatamente gli spinaci e le uova. Scolare molto bene gli spinaci e mettere da parte sia le uova che gli spinaci.

Nel frattempo, ricoprire il fondo della teglia in cui verranno sistemati i cannelloni con il pomodoro schiacciato e preparare il sofrito: in una padella con l'EVOO, aggiungere la cipolla e l'aglio, tritati finemente, e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o finché non diventano trasparenti.

Mentre il sugo cuoce, cuocere i cannelloni o le sfoglie di lasagne secondo le istruzioni (a me piace fare la pasta fresca, ma uso le sfoglie quando non ho tempo).

Aggiungere gli spinaci ben scolati, il tonno sgocciolato e cuocere ancora per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo tritato. Mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare un po'. Potete aggiungere sale e pepe a piacere, ma tenete presente che il tonno aggiunge già un tocco salato.

Disporre comodamente le sfoglie di pasta per il ripieno. Con l'aiuto di un cucchiaio, prelevare una porzione di impasto e avvolgerla con cura nella pasta. Una volta arrotolati, posizionare i cannelloni sul pomodoro con l'apertura rivolta verso il basso.

Una volta che tutti i cannelloni sono pronti e sistemati nella pirofila, preparare la besciamella, anche se questa può essere preparata in qualsiasi momento di attesa precedente. Se viene fatta alla fine, preriscaldare il forno a 180°C a questo punto; se viene fatta prima, preriscaldare il forno quando si iniziano ad avvolgere i cannelloni. Per gestire bene i tempi.

Per la besciamella, in una casseruola con un po' di burro non salato o di EVOO, tostare la farina da utilizzare, aggiungere un po' di latte e mescolare finché non si addensa. Si può regolare la farina o il latte a piacere fino a raggiungere la quantità e la consistenza desiderata. Una volta pronto, aggiungere sale, pepe, noce moscata e Grana padano a piacere.

Coprire i cannelloni con la besciamella, aggiungere la mozzarella grattugiata e gratinare con il calore solo sopra per circa 5 minuti o a seconda del forno. Togliere dal forno quando il formaggio è abbrustolito, ma NON BRUCIA! Lasciare riposare per qualche minuto e gustare! Sono davvero deliziosi :)

Bo provato!