Pan di Spagna alle mele e noci

Sbucciare le mele e tagliarle a fette. Mettetele in una ciotola con la cannella, l'essenza di vaniglia e le noci tritate. Mescolare e mettere da parte.

** Il vasetto di yogurt viene utilizzato per la misurazione di tutti gli ingredienti. In una ciotola, mescolare la pasta di datteri a piacere (a seconda che la si preferisca più o meno dolce) e le uova con una frusta.

Aggiungere alla ciotola lo yogurt e un misurino (da un vasetto di yogurt) di olio. Frullare in modo che il composto sia omogeneo, senza grumi. Grattugiare finemente la buccia di mezzo limone e aggiungerla.

Setacciare 3 misurini di farina e il lievito (una bustina) nella ciotola. Finite di mescolare il tutto, in modo che tutti gli ingredienti siano perfettamente integrati.

Mettere un po' d'olio o di burro sui lati di uno stampo di silicone o di metallo rivestito di carta da forno e versarvi il composto. Disporre le fette di mela e le noci in modo uniforme su tutta la torta. Potete premere con un cucchiaio in modo che alcune affondino nell'impasto e altre rimangano in superficie.

Mettete il pan di Spagna in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti per verificare che sia ben cotto (inserite uno stuzzicadenti e se esce pulito, è pronto). * Secondo la mia amica, se lo si lascia in forno per 25 minuti e non di più, sarà dorato all'esterno e molto spugnoso all'interno.

Sfornare la torta e lasciarla riposare per almeno 10-15 minuti prima di sformarla.

Suggerimenti per la modifica degli ingredienti: - Olio d'oliva per olio di cocco - Farina di avena per farina di farro, farina integrale, farina di ceci .... - Yogurt scremato per yogurt greco, yogurt di soia, yogurt al cocco, yogurt proteico... - scorza di limone per scorza d'arancia