Pizza senza lattosio, con carbonara di farina integrale di farro

Mescolare in una ciotola: 200 grammi di farina di farro integrale, 3 grammi di lievito di birra e un pizzico di sale.

Fare un pozzetto al centro di tutti gli ingredienti secchi e aggiungere 3/4 di tazza di acqua a temperatura ambiente con una spruzzata di EVOO. Aggiungere poco a poco. A volte è difficile calcolare l'acqua, quindi bisogna vedere come va l'impasto.

Se si esagera con l'acqua, aggiungere altra farina e un po' di lievito. Se è troppo asciutto, aggiungete altra acqua. L'impasto dovrebbe avere questo aspetto.

Nel mio caso, ho diviso l'impasto più o meno a metà, in modo da non fare tanta pasta. Potete congelare il resto o usarlo per fare dei panini. Se volete un impasto più denso, non è necessario dividerlo. Ma dovete calcolare che ci vorrà un po' più di tempo per la cottura in forno.

Con un mattarello stendete la pasta e datele forma. Potete fare i bordi più alti in modo che il ripieno non fuoriesca dal forno (come è successo a me).

Spennellare la pasta con il pomodoro schiacciato.

In una ciotola, mescolare 3/4 di panna senza lattosio con formaggio senza lattosio a piacere (io ne ho usato parecchio). Mettere il composto sopra il pomodoro. Aggiungere i funghi, la cipolla rossa, l'origano e il sale.

Importante: mettere in forno con il calore solo dal basso, in modo che l'impasto sia cotto e gli ingredienti sopra non si brucino. Cuocere a 170-180°C per 20 minuti. Ogni forno è diverso, assicuratevi che la pasta sia croccante, il formaggio fuso e i funghi non siano crudi. E buon appetito 🍕