Torta al mango

Snocciolare i datteri e farli bollire finché non sono morbidi. Quindi macinarli con un po' d'acqua.

Sbucciare, tagliare e schiacciare il mango.

Sbattere le uova con la pasta di datteri. Aggiungere l'EVOO e la polpa di mango e mescolare.

Setacciare la farina e aggiungere il lievito. Mescolare di nuovo.

Sciogliere il burro e spennellarlo sullo stampo.

Versare il composto e infornare a 220°C (preriscaldato) per circa 30-35 minuti. *Per controllare se è cotta, si può punzecchiare con uno stuzzicadenti; se esce pulito, è pronta.

Infine, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia.