Asparagi gratinati ripieni di spinaci.

Aprire il barattolo di asparagi (della marca che preferite) e scolarli bene senza romperli.

Preparare una besciamella leggera con la farina di farro integrale: scaldare uno o due cucchiai di EVOO in una padella e cuocere la farina fino a quando non sarà più cruda. Aggiungere a poco a poco un bicchiere abbondante di latte (caldo) per ottenere la besciamella, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Salare e pepare e mettere da parte.

Pulire e cuocere gli spinaci. Una volta cotti, scolarli molto bene. Con un paio di forbici, tritarli finemente in modo da ottenere un trito molto fine.

Unire gli spinaci alla besciamella e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e condire nuovamente a piacere.

Su una tavola, aprite gli asparagi nel senso della lunghezza, senza dividerli, in modo da avere una base su cui "appoggiarli". Questo passaggio è molto importante perché farà sì che il composto di spinaci e besciamella si tenga bene insieme e non fuoriesca.

Disponeteli ordinatamente in una pirofila e mettete il composto di spinaci all'interno degli asparagi.

Mettere sopra il formaggio grattugiato e grigliare in forno a 220 gradi. Quando il formaggio è rosolato, è pronto da mangiare!