Pane integrale di frumento, farro, segale e semi

Mescolare le farine, i semi e il sale in una ciotola.

Spezzettare il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo all'impasto insieme all'olio.

Rimuovere e far raffreddare su una rastrelliera.

Mescolare in modo omogeneo nella ciotola e poi impastare per circa 10 minuti sul tavolo.

Lasciare riposare per 1h-1h30 fino al raddoppio.

Impastare per altri 10 minuti e riposare per altre 1h-1h30.

Eliminare l'aria impastando delicatamente e dare la forma. Disporre su carta da forno, inumidire la superficie per far aderire i semi decorativi.

Accendere il forno al massimo calore dal basso (circa 270°C) e nel frattempo l'impasto lieviterà.

Praticare alcuni tagli nella pasta e disporla sulla teglia calda, aggiungere acqua sul fondo per creare vapore e abbassare a 230-250°. Lasciare per 10 minuti solo sul fuoco inferiore e poi accendere il fuoco superiore.

Dopo altri 5 minuti di calore dall'alto e dal basso, abbassare la temperatura a 200°C per altri 15 minuti.

Abbassare la temperatura a 160°C e lasciare riposare per 15-20 minuti.