Cannelloni di farro ripieni di tonno piccante e formaggio di capra 🫔

Per le sfoglie di lasagne: Setacciare 100 g di farina e il sale e fare un buco al centro. Versare l'uovo e 1 cucchiaio di EVOO nel buco. Aggiungere la farina dai bordi verso il buco e mescolare bene. Impastare fino a quando non si attacca alle mani. Lasciare riposare per mezz'ora e, quando è pronto, impastare bene e tagliare le sfoglie in rettangoli. Cuocere le sfoglie di lasagne al farro per 2 minuti in acqua bollente. Togliere le sfoglie e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo, mescolare la salsa messicana con 2 scatole di tonno.

Per la besciamella: Scaldare 2 cucchiai di EVOO in una padella e abbassare la fiamma a livello medio. Aggiungere 2 cucchiai di farina di farro (40 g) a poco a poco. Mescolare bene finché la farina non è sciolta. Quando è pronto, versare il latte (a temperatura ambiente), a piccoli spruzzi, mescolando costantemente finché non si addensa e i grumi si rompono. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata.

Quando tutto è pronto, mettere un po' di ripieno su ogni foglio e arrotolare.

In una pirofila, versare un po' di pomodoro schiacciato come base e disporvi i cannelloni. Versare la besciamella e completare con il formaggio grattugiato.

Infornare per 15 minuti a 180°C (con il forno preriscaldato), in modo da far dorare il formaggio.