Torta di carote

Sbucciare le carote e le mele e tagliarle a pezzetti. Passare al microonde le carote per 5 minuti e le mele per 3 minuti.

Aggiungere le uova, gli albumi, la pasta di datteri, la cannella e lo zenzero alla ciotola del frullatore e frullare.

Trasferire in uno stampo e cuocere per 40 minuti a 180 gradi (quando si toglie dal forno si sgonfia, ma è normale, perché non c'è farina), lasciare raffreddare. Si può mangiare così com'è o aggiungere la glassa.

Per la glassa, mettere a bagno gli anacardi in acqua per una notte, scolare la maggior parte dell'acqua e iniziare a sbattere. Aggiungere cucchiai di latte fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere un cucchiaino di pasta di datteri se si desidera una consistenza più dolce. Ricoprire la torta di carote e aggiungere la cannella per decorare.