Torta di carote 🥕, noci pecan e uva sultanina 🍇.

Preriscaldare il forno a 170°. Grattugiare le carote. Io ne ho usate 4 di media grandezza. Mescolare con le due uova, lo yogurt, il cucchiaino di vaniglia, la manciata di uva sultanina e il cocco grattugiato. Frullare e mettere da parte.

In un'altra ciotola aggiungere gli ingredienti secchi: 80 g di farina di avena integrale e altri 80 g di farina di farro integrale. Le spezie (questo dipende dal gusto di ciascuno). Mescolare bene il tutto e aggiungerlo agli ingredienti umidi fino a quando non sarà ben integrato. Aggiungere un cucchiaio o due di latte e mescolare ancora. Aggiungere le noci pecan tritate e i due cucchiaini di EVOO e mescolare ancora.

Una volta che il tutto è ben integrato, aggiungete il cucchiaino di bicarbonato e una spruzzata di limone, che farà lievitare di più e darà una consistenza più soffice.

Versare in una pirofila, decorare con altre noci pecan e spolverare con un po' di cannella.

Con il forno già caldo, infornare il pan di Spagna per circa 30 minuti a 180°. Sarà pronto quando, pungendolo con uno stuzzicadenti, ne uscirà pulito.