TORTINO DI PATATE CON RIPIENO DI SPINACI E RICOTTA

INGREDIENTI (stampo da 15 cm): - 480 g di patate - 110 g di farina di farro integrale - 25 g di parmigiano grattugiato - 1 tuorlo d'uovo - 300 g di spinaci - 125 g di funghi - 125 g di ricotta - EVOO - sale e pepe - pepe

Sbucciare le patate e cuocerle al vapore o al forno finché non sono tenere. È meglio non cuocerle, perché assorbono troppa acqua e avremmo bisogno di più farina.

Schiacciarle con una forchetta e aggiungere la farina, il tuorlo d'uovo e il parmigiano. Mescolare fino a formare una palla. Mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180°.

Soffriggere gli spinaci e i funghi tritati con un goccio di EVOO. Salare e pepare e lasciare a fuoco medio per circa 10 minuti.

Mentre gli spinaci e i funghi cuociono, foderate una teglia con carta da forno e rivestite l'impasto di patate, coprendo anche i lati e riservandone una piccola parte.

Quando gli spinaci e i funghi sono pronti, aggiungere la ricotta, mescolare bene e versare nella torta.

Ricoprire con pezzetti di pasta avanzata e un po' di parmigiano grattugiato.

Infornare per 20 minuti a 180° con aria, e altri 10 minuti senza aria ma coprendo la torta con un foglio di alluminio (per non farla abbrustolire troppo).