Melanzane orientali con seitan alla griglia

Lavare le melanzane e metterle a bagno in acqua e sale in modo che perdano l'amaro. Tagliare a cubetti e scolare.

In una padella con l'EVOO, rosolare l'aglio con lo zenzero. Aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. A metà cottura aggiungere i funghi lavati e tritati con gli anacardi.

In una ciotola, unire gli ingredienti della salsa: salsa di soia, aceto di mele o di riso, 60 ml di acqua, un cucchiaio raso di farina di avena integrale e il dolcificante che si intende utilizzare. Io uso la pasta di datteri. Potete aggiungere altra acqua se è troppo densa e aggiungere pepe a piacere.

Quando le melanzane sono morbide, aggiungere la salsa alla pentola e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti. Lasciare riposare mentre si prepara il seitan alla griglia e infine servire insieme. È molto gustoso anche abbinato al riso.

Ispirato dalla ricetta di lagloriavegana