Pizza di farro con formaggio blu e verdure

Scaldare l'acqua e quando è tiepida sciogliere il lievito fresco. Mescolare con la farina, il sale e impastare. Formare una palla e lasciarla a temperatura ambiente in un'insalatiera coperta con un canovaccio per 2 ore. Dopo 2 ore, impastare e formare nuovamente una palla. Lasciare riposare coperto mentre si prepara il resto degli ingredienti. Preriscaldare il forno a 250 gradi con calore alto e basso.

Tagliare la cipolla a julienne e dimezzare i pomodorini. Mescolare in una padella fino a far soffriggere leggermente la cipolla. Mettere da parte.

Cospargere di farina il piano di lavoro e, con l'aiuto di un mattarello, stendere la palla di pasta e darle una forma rotonda o quadrata, a seconda delle esigenze.

Distribuire il pomodoro schiacciato in uno strato sottile sulla pasta. Tagliare la mozzarella a fette e metterla sopra il pomodoro. Cospargere il formaggio blu sulla mozzarella. Aggiungere il composto di cipolle e pomodorini.

Abbassate la temperatura del forno a 200 gradi e mettete la pizza in forno a cuocere. Il tempo varia a seconda del forno, io l'ho cotta per 20 minuti.