PASTA FRESCA CON SALSA DI ZUCCA

INGREDIENTI (per 2 persone): Per l'impasto: - 200 g di farina di farro integrale - 2 uova Per la ricetta: - 200 g di zucca - mezza cipolla - due manciate di semi di zucca - 20 g di gorgonzola - qualche rametto di rosmarino - sale e pepe - pepe - EVOO

Per prima cosa prepariamo l'impasto della pasta. A tal fine, formare un vulcano con la farina e aggiungere le uova. Iniziare a mescolare con una forchetta e finire di impastare con le mani finché la pasta non si attacca alle mani.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, arrostire la zucca in forno, tritare la cipolla e farla rosolare in una padella con un goccio di EVOO.

Quando la cipolla e la zucca sono pronte, salare e pepare e schiacciare. Versare gradualmente l'acqua fino a ottenere la consistenza di una purea. Mettere da parte.

Dopo 30 minuti, tagliate le fettuccine secondo le istruzioni del tagliapasta (oppure potete stendere la pasta con un mattarello e tagliarla a strisce lunghe con un tagliapizza) e mettetele da parte.

Nella stessa padella dove abbiamo rosolato la cipolla, tostate i semi di zucca e le foglie di rosmarino con un goccio di EVOO per un paio di minuti a fuoco medio. Mettere da parte.

Sempre nella stessa padella e a fuoco basso, versare il purè e cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Assaggiare la pasta al dente e aggiungerla alla padella con un paio di mestoli di acqua di cottura.

Mescolare bene a fuoco medio-alto per due minuti e servire con i semi tostati e qualche cubetto di gorgonzola.