Pane a base di farro, mais, semi di canapa e semi di sesamo.

Mescolare l'acqua, l'olio, le farine, i semi di canapa e il sale.

Impastare bene, non è necessario impastare a lungo, solo finché non si vede che l'impasto diventa più elastico. Tritare il lievito e scioglierlo in un po' d'acqua, quanto basta per scioglierlo, e aggiungerlo all'impasto. Impastare di nuovo fino a quando non sarà ben incorporato. Coprire e lasciare riposare fino al raddoppio del volume.

A questo punto si può optare per la versione veloce: lavorare di nuovo l'impasto, ripiegandolo più volte su se stesso e lasciandolo riposare e cuocere... oppure lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte e lavorarlo un'ultima volta al mattino, sempre con le pieghe, e dopo un ultimo riposo, infornarlo. Lasciarlo lievitare per più ore accentua il suo sapore....

Prima di infornare l'impasto, aggiungervi sopra i semi di sesamo. Come cuocere il pane: cuocere ad alta temperatura per i primi minuti con una teglia nel forno con acqua e quando si vede che è lievitato e ha preso un leggero tocco di colore, abbassare un po' la temperatura e terminare la cottura fino a quando si vede che il pane è dorato. Esempio: cuocere per 20 minuti a 220º e altri 20 minuti o 30 a 180º... ma dipende molto da ogni forno.

Togliere dal forno e lasciare riposare all'aperto su una griglia per evitare che si inumidisca. Una volta raffreddato, avvolgerlo in un panno per evitare che si secchi. Evitare la pellicola di plastica.

Un ultimo consiglio: nel caso della farina di mais, ho usato la semola di mais fine perché dà un tocco super croccante... Farò delle foto della prossima pagnotta che farò, così potrete vedere le pieghe dell'impasto. È spettacolare per sapore e consistenza. Provatela e fatemi sapere 😘.