🍫 Pan di Spagna o giapponese 🥢

Scaldare il latte e l'olio in una casseruola, aggiungere il cacao, la pasta di datteri e la farina setacciata. Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere i tuorli uno alla volta al composto precedente.

Montare gli albumi con un pizzico di sale finché non si formano dei picchi a neve. Prelevare un terzo degli albumi montati e incorporarli alla pastella; quando sono ben incorporati, aggiungere questo composto al resto degli albumi, sempre piegando dal basso verso l'alto.

Mettere il composto in una teglia antiaderente di circa 18 cm di diametro o in una teglia allungata di media altezza. Cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi a bagnomaria per 30-35 minuti. È importante non aprire il forno durante la cottura. Quando si spegne il forno, lasciare il pan di Spagna all'interno in modo che lo sbalzo di temperatura non sia brusco. Se notate che la parte superiore della torta si sta dorando troppo, copritela con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura.