Muffin alla banana, cocco e frutti rossi 🧁🍌🥥🫐♥️

Schiacciare due banane mature. Mettere da parte.

Separare i tuorli dagli albumi delle tre uova. Mettete i tuorli in una ciotola in cui mescolerete tutti gli ingredienti umidi, e gli albumi in un'altra ciotola in cui li monterete con la frusta elettrica. Mettere da parte.

Cuocere in forno a 180° con calore alto e basso per 25/30', tenendo sempre d'occhio il forno perché dipenderà da ogni forno.

Trascorso il tempo necessario, sfornateli e lasciateli raffreddare su una griglia - e sono pronti! ✨

L'interno 👀

Nella ciotola con i tuorli d'uovo, aggiungere le banane schiacciate, 80 ml di bevanda di riso, due cucchiai di pasta di datteri (30 g) e 25 g di olio di cocco fuso (si scioglie nel microonde in un minuto). Sbattere bene il tutto a mano in modo che sia ben integrato.

Aggiungere gli ingredienti secchi: 150 g di avena macinata, 30 g di cocco grattugiato e 8 g di lievito in polvere.

Mescolare bene il tutto. Avrà questa consistenza 👇🏻

A questo punto, incorporare gradualmente gli albumi montati che avevamo messo da parte. Utilizzare una spatola in silicone per incorporare gli albumi montati con un movimento circolare.

Preriscaldare il forno a 180° con calore superiore e inferiore.

Preparare una teglia per muffin con carta monouso o uno stampo in silicone spennellato con EVOO. Riempire a metà con il composto.

Aggiungere qualche mirtillo o lampone, a seconda dei gusti.

Terminate di coprire il buco con il resto dell'impasto e completate con mandorle tritate, cacao o altra frutta secca. Oppure niente 🌚