Pane di farro, noci e curcuma su lievito madre

Preparare la pasta madre: in un barattolo di vetro, mescolare 40 g di farina con 40 ml di acqua minerale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 24-48 ore. Trascorso questo tempo, quando vedete che iniziano a formarsi delle bolle e l'impasto è attivo, aggiungete 40 g di farro e 40 ml di acqua. Mescolate e lasciate riposare di nuovo finché non vedete che l'impasto è raddoppiato. Ripetete il processo di aggiunta di farina e acqua e mescolate fino a quando non vedrete che l'impasto è attivo.

Mescolare leggermente i 500 g di farina con i 310 g di acqua. Lasciare riposare per 2 ore (autolisi).

Infarinare un panno e metterlo in una ciotola. Quindi, posizionarvi l'impasto con il lato della cerniera rivolto verso l'alto. Lasciare riposare per 2 ore con un panno umido sopra.

Preriscaldare il forno alla temperatura massima.

Togliere l'impasto dalla ciotola e girarlo. Fate ruotare l'impasto tra le mani per allungarlo nella forma desiderata. Praticate un taglio nella parte superiore del pane in modo che l'aria possa uscire bene durante la cottura.

Mettere l'impasto in forno su una teglia e carta da forno, contemporaneamente versare acqua bollente in una pirofila e posizionarla sul fondo del forno.

Cuocere per i primi 15 minuti alla massima temperatura e riscaldare solo dal basso. Abbassare quindi a 200 gradi Celsius con riscaldamento continuo per 30 minuti.

Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Aggiungere il sale e 70 g di pasta madre preparata.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben integrati e l'impasto inizia a diventare appiccicoso. Impastare fino a formare una palla.

Lasciare riposare per 5 minuti.

Stendere l'impasto sulla superficie e distribuirvi sopra le noci e la curcuma. Ripiegare due volte per chiudere la pasta e sigillare gli ingredienti all'interno.

Continuare a impastare, facendo delle pieghe nella pasta. Questo permetterà all'aria di penetrare nell'impasto.

Lasciare riposare per 5 minuti.

Continuare a impastare facendo delle pieghe finché non si nota che l'impasto ha acquistato tensione ed elasticità e sembra più sottile. A questo punto, mettetelo in una ciotola con la parte che si stava piegando rivolta verso l'alto. Coprite con un panno e lasciate riposare per 20 ore in frigorifero o 5 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo l'impasto fermenterà e renderà il pane molto più digeribile.

Dopo il tempo di riposo, togliere con cura la palla dalla ciotola e lasciarla sulla superficie. Stendere con cura la pasta tirando i bordi. Chiudere la pasta prendendo le estremità e unendole al centro.