Pane chapata con farina di farro integrale

Mescolare il lievito fresco con l'acqua. Mettere la farina di farro setacciata in una ciotola grande con coperchio, riservare un bicchierino di farina per l'ultimo impasto e aggiungere l'acqua. Mescolate il tutto con un cucchiaio senza impastare, solo mescolando, coprite la ciotola e tenetela in frigorifero per 12 ore. Di solito faccio questo passaggio la sera prima.

Trascorso il primo tempo di lievitazione, togliere dal frigorifero e aggiungere il sale, impastare di nuovo bene e bagnare la ciotola con olio per evitare che l'impasto si attacchi. Rimettere in frigorifero per altre 6 o 7 ore.

Quando la seconda lievitazione è pronta, stendere l'impasto sul marmo da cucina, stendere con cura la pasta e darle la forma di un quadrato con le dita, ma non premere troppo per non sgrassare la pasta. Tagliare la pasta a metà e arrotolare ogni porzione. Disporre su carta da forno e coprire con un panno per un'ora e mezza.

Quando mancano circa 20 minuti alla fine della cottura, preriscaldare il forno a 250°C sopra e sotto, con la teglia e un vassoio di metallo alla base del forno. Una volta caldo, trasferire con cura la ciabatta sulla teglia calda, infornare e aggiungere un bicchiere d'acqua alla base della teglia, facendo attenzione perché si formerà molto vapore. Chiudere il forno e cuocere per 15 minuti, dopodiché togliere la vaschetta dell'acqua e abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per altri 15 minuti.

Lasciare raffreddare su una griglia di raffreddamento