Cheesecake alla banana con marmellata di fragole

Per la base: macinare le mandorle fino a ridurle in farina, aggiungere i 90 g di pasta di datteri e l'olio di cocco fuso. Frullare nuovamente il tutto.

Per la crostata: schiacciare le uova, le banane, il mascarpone, la panna, 60 g di pasta di datteri fino a ottenere una massa omogenea.

Per la marmellata: tagliare le fragole a cubetti e metterle in una casseruola a fuoco medio con il succo di mezzo limone e, a scelta, un cucchiaio di pasta di datteri per addolcire. Cuocere per qualche minuto e aggiungere i semi di chia una volta spento il fuoco. Lasciare raffreddare.

Per assemblare la torta, disporre la carta da forno in una teglia per crostate. Stendere la base, aggiungere la crema di formaggio e infornare a 190° per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, aggiungere la marmellata e gustare!