Pane 100% integrale di farro e segale

Per prima cosa mescolare i liquidi (360 g di acqua tiepida con 2 cucchiai di olio d'oliva). Se utilizziamo il lievito fresco (circa 25 g) lo sciogliamo a questo punto con il liquido.

Ora aggiungere gradualmente i solidi: 350 g di farina di farro integrale, 150 g di farina di segale integrale, un cucchiaino di zucchero di canna (o altro dolcificante), il lievito secco (5,5 g) e il sale (senza toccare il liquido).

Ora, per prepararlo nella macchina del pane, avremmo dovuto includere gli ingredienti nella ciotola. Impostiamo il programma 3 (pane integrale), con peso di 1 kg e tostatura media. Ci vorranno circa 3 ore. Prima dell'ultima lievitazione e della cottura, ricordarsi di togliere le pale dell'impastatrice quando emette un segnale acustico. Fate una pausa e togliete l'impasto dalla ciotola, modellatelo con un po' di farina, rimettetelo nella ciotola con la forma data e, se volete, spennellate leggermente la superficie con un po' di latte e aggiungete un mix di semi. Rimettetelo dentro e lasciate che il processo continui. Quando è finito, ricordatevi di toglierlo dalla ciotola (io lo giro e gli do un colpo secco) e di lasciarlo riposare su una superficie che abbia una ventilazione sottostante, come una griglia. Non vogliamo che si bagni e affondi!

Se non avete una macchina del pane, fate lo stesso in una ciotola mescolando bene gli ingredienti con gli stessi passaggi. Coprite e lasciate lievitare per 1 o 2 ore. Poi impastatelo di nuovo, mettendolo nello stampo finale con la forma data e coperto da un panno o da una pellicola di plastica. Lasciare lievitare per un'altra ora. Infine, quando sarà lievitato, aggiungete i semi come descritto sopra e mettetelo in forno preriscaldato a 180° finché non sarà tostato (40 o 50 minuti a seconda).