Torta di carote sana🥕🍰🥕🍰🥕🍰🍰

Schiacciare le carote e l'uva sultanina in un frullatore o in un mini tritatutto.

Separare i tuorli dagli albumi delle uova.

Nel frattempo, prepariamo la glassa di cocco e anacardi🥥: macinare gli anacardi e la crema di cocco a freddo.

Trascorso il tempo necessario, togliere la torta e versarvi sopra la glassa.

Infine, mettere in frigorifero per circa 3 ore in modo che la crema si indurisca e.... VIOLÀ! A disfrutar☺️✨

In una ciotola capiente, aggiungere i tuorli d'uovo al composto di carote, all'uva sultanina e all'olio d'oliva e mescolare.

Montare gli albumi a neve e, una volta montati, incorporarli lentamente e delicatamente all'impasto (in modo che gli albumi non colino) fino a ottenere un composto omogeneo.

Quindi aggiungere gli ingredienti secchi (farina integrale, mandorle macinate, cannella e lievito in polvere) e mescolare.

Facoltativo: se vedete che l'impasto è un po' secco, aggiungete 10 ml di acqua.

Quando si vede che è pronto, preriscaldare il forno a 200°C.

Foderare una tortiera con carta da forno (io ho usato una tortiera rotonda).

Versare il composto nello stampo e assicurarsi che la superficie sia liscia.

Cuocere in forno per 25-30 minuti.