Timballo di melanzane, fichi e formaggio di capra

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette. Spennellare con l'EVOO e condire con sale e pepe. Infornare per 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare la cipolla a julienne e farla soffriggere in una padella con EVOO e pazienza. Quando è ben rosolata, aggiungere i fichi a fette e la pasta di datteri per amalgamare il tutto. Togliere e mettere da parte la cipolla e i fichi.

Nella stessa padella dove saranno rimasti i succhi e i resti dei fichi e della pasta di datteri, aggiungere 2 cucchiaini o più di succo di limone (senza esagerare per non renderlo troppo acido) e un po' d'acqua se necessario. Cuocere e mescolare un po' con la paletta fino a quando la salsa sarà liquida ma leggermente più densa e di colore caramello. Mettere da parte.

Tostate il pane e tagliatelo a forma circolare con lo stampo che userete per assemblare il timballo (servirà come base). Mettere le ciliegie in un bicchierino coperto da pellicola per 1 a 1:30 minuti nel microonde. Togliere le melanzane dal forno senza spegnerlo.

Assembliamo il nostro timballo con uno stampo circolare di metallo. Disponiamo il pane sulla base, uno strato con metà delle fette di melanzane, il successivo con la cipolla e i fichi e ripetiamo con un altro strato di melanzane con il resto delle melanzane. Disporre le ciliegie e completare con il formaggio. Mettere lo stampo in forno per circa 5 minuti per far sciogliere leggermente il formaggio e permettere a tutti gli ingredienti di scaldarsi un po'.

Togliere dal forno, sformare su un piatto e versarvi sopra la salsa di fichi, datteri e limone. Buon appetito.