Pane di farro integrale senza impasto

Chiarimenti prima della ricetta:

- I tempi di cottura e di riposo sono approssimativi. Tenete presente che la temperatura è diversa in ogni casa (più è calda, più velocemente l'impasto lieviterà) e che ogni forno è diverso.

5: Preriscaldare il forno alla massima temperatura, io l'ho impostato a 250°, calore solo in basso. Se non avete questa funzione, impostate il forno per riscaldare in alto e in basso.

6: Quando il forno è caldo, infornare il pane e lasciarlo in forno per 15 minuti alla massima temperatura e riscaldando solo dal basso. CONSIGLIO: per rendere la crosta più croccante, versare un bicchiere d'acqua su una teglia sotto il pane che stiamo cuocendo. Lo faremo proprio in questo momento, quando metteremo il pane in forno per la prima volta.

7: Dopo 15 minuti, mettere il forno a 220°, riscaldare e abbassare per 30 minuti.

8: Una volta cotto il pane, lasciarlo riposare su una griglia finché non si raffredda.

- Potreste pensare che il lievito non sia sufficiente per mezzo chilo di farina. In realtà, il pane non ha bisogno di molto lievito. Soprattutto ora che ne abbiamo poco 😂 L'importante è la lievitazione.

Spero che la ricetta vi piaccia

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Passo dopo passo:

1: Per prima cosa, sciogliere tutto il lievito fresco in un bicchiere in cui versare i 350 ml di acqua. Una volta sciolto, versare il composto di acqua e lievito nei 500 grammi di farina. Mescolate bene e poi aggiungete all'impasto i 9 grammi di sale e l'EVOO. Continuate a mescolare finché non vedrete che gli ingredienti sono ben integrati.

2: Lasciare riposare l'impasto, coperto, per 20'. Finora abbiamo solo mescolato gli ingredienti, questo pane NON deve essere impastato.

3: Dopo 20 minuti, fare delle pieghe nella pasta (circa 6-8). Lasciare immediatamente riposare l'impasto per 15'. Questo processo di piegatura e riposo verrà eseguito 4 volte. In totale, 1 ora di impasto in più. Ho allegato una foto di come piegare l'impasto. La foto non è mia, ho dimenticato di scattarla. L'ho presa da un video di YouTube: https://youtu.be/zKJ1W5HNGrM.

4: Dopo aver fatto i 4 tempi di riposo, lavoriamo un po' l'impasto e lo mettiamo in un contenitore infarinato. Questo sarà quello che andrà in forno.